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2、宴會設(shè)計是指酒店宴會部受理客人的宴會預(yù)訂后，根據(jù)宴會規(guī)格要求，編制出宴會組織實施計劃的書面材料，包括從宴會準備到宴會結(jié)束全過程中組織管理的內(nèi)容和程序。

3、宴會的程序分為3個階段，即準備階段、進行階段和結(jié)束階段，這3個階段又可細分為受理預(yù)訂、計劃組織、執(zhí)行準備、全部檢查、宴前接待、開宴服務(wù)、結(jié)賬送客、整理結(jié)束等幾個環(huán)節(jié)。

4、對于大型宴會和高檔宴會，必須與客戶簽訂合同，合同中要明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，所有經(jīng)雙方同意的特殊項目亦要記入合同。簽完合同后，通常應(yīng)收取一定比例的預(yù)付金，假如舉辦者臨時取消宴會，則根據(jù)合同規(guī)定將全部預(yù)付金或部分預(yù)付金還與客人。宴會結(jié)束后，宴會負責(zé)人應(yīng)以文字形式征詢客人的意見，這將加深經(jīng)營者與顧客之間的感情，為進一步合作奠定基礎(chǔ)。通過客人的負面反饋可以了解餐廳需要改進的地方，正面反饋則可增強餐廳的信心。 最后要建立客源檔案系統(tǒng)，為今后的業(yè)務(wù)提供歷史資料，如某企業(yè)的周年慶典日、某老板生日等，這樣宴會銷售人員便可有目的地進行推銷。

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