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2、宴會(huì)設(shè)計(jì)是指酒店宴會(huì)部受理客人的宴會(huì)預(yù)訂后，根據(jù)宴會(huì)規(guī)格要求，編制出宴會(huì)組織實(shí)施計(jì)劃的書面材料，包括從宴會(huì)準(zhǔn)備到宴會(huì)結(jié)束全過程中組織管理的內(nèi)容和程序。

3、宴會(huì)的程序分為3個(gè)階段，即準(zhǔn)備階段、進(jìn)行階段和結(jié)束階段，這3個(gè)階段又可細(xì)分為受理預(yù)訂、計(jì)劃組織、執(zhí)行準(zhǔn)備、全部檢查、宴前接待、開宴服務(wù)、結(jié)賬送客、整理結(jié)束等幾個(gè)環(huán)節(jié)。

4、對(duì)于大型宴會(huì)和高檔宴會(huì)，必須與客戶簽訂合同，合同中要明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，所有經(jīng)雙方同意的特殊項(xiàng)目亦要記入合同。簽完合同后，通常應(yīng)收取一定比例的預(yù)付金，假如舉辦者臨時(shí)取消宴會(huì)，則根據(jù)合同規(guī)定將全部預(yù)付金或部分預(yù)付金還與客人。宴會(huì)結(jié)束后，宴會(huì)負(fù)責(zé)人應(yīng)以文字形式征詢客人的意見，這將加深經(jīng)營(yíng)者與顧客之間的感情，為進(jìn)一步合作奠定基礎(chǔ)。通過客人的負(fù)面反饋可以了解餐廳需要改進(jìn)的地方，正面反饋則可增強(qiáng)餐廳的信心。 最后要建立客源檔案系統(tǒng)，為今后的業(yè)務(wù)提供歷史資料，如某企業(yè)的周年慶典日、某老板生日等，這樣宴會(huì)銷售人員便可有目的地進(jìn)行推銷。

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