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2、1、螃蟹還未成熟：苦味的蟹黃顏色比較淡，比較稀，結(jié)不成塊，這是由于螃蟹還太嫩，時間還沒到，這時的蟹肉也不厚實。

3、2、螃蟹烹調(diào)準(zhǔn)備不足：螃蟹烹調(diào)準(zhǔn)備不足也會導(dǎo)致蟹黃苦、稀，烹調(diào)前準(zhǔn)備工作要充分。螃蟹買回來下鍋之前，一定要在干凈的水里養(yǎng)兩天。養(yǎng)干凈的蟹，肚子里的臟東西都排除掉，蟹黃自然不會發(fā)苦。

4、3、螃蟹已生?。荷〉捏π?，蟹黃是苦澀的，而且膏也不結(jié)實。

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