想必現(xiàn)在有很多小伙伴對(duì)于關(guān)于磨刀（刺身刀）問(wèn)題。方面的知識(shí)都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于關(guān)于磨刀（刺身刀）問(wèn)題。方面的知識(shí)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。刺身刀沒(méi)有用過(guò)，一個(gè)重要問(wèn)題是，這種刀是單面開(kāi)刃的嗎？就是說(shuō)一面是平的，只磨另一面？如果不是，那45度角太大了，那是砍刀的角度。角度越大越耐用，但也越鈍。如果是雙面磨，你需要減小角度。磨刀的磨石你用的是什么？太粗的磨石不可能把刀磨鋒利。你這種刀既然是切刺身的，那么不大可能有嚴(yán)重刃口損傷，所以只需要1500目左右的磨石修刃就可以了，一定不要用粗的，會(huì)越磨越鈍。如果刃口有損傷，可以用粗磨石整理，最后一樣要用細(xì)磨石修刃才行。各種目數(shù)的磨石網(wǎng)上都有賣(mài)的。磨的時(shí)候一定要用水不斷清洗刃口和磨石表面。磨刀力量要適中，寧可太輕，切勿太重。不要一面磨太久，磨幾下，用手摸一下對(duì)面刃口，出現(xiàn)小毛邊（真的很小，看不見(jiàn)，只能摸）就翻過(guò)來(lái)磨，反復(fù)兩三次就好了。磨刀的技術(shù)，主要是手的角度要非常穩(wěn)定，這個(gè)很難，如果做不到，買(mǎi)個(gè)定角磨刀器，效果不錯(cuò)。你是廚師的話(huà)，經(jīng)常需要磨刀，有必要配置一個(gè)好點(diǎn)的。（千萬(wàn)不要買(mǎi)簡(jiǎn)易磨刀器，就是那種把刀按在槽口里來(lái)回拉的）

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