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2、掉色。黑米掉色是一種正?，F(xiàn)象，因?yàn)楹诿淄獗沓屎谏?，表層中含有水溶性色素，即花青素?；ㄇ嗨卦诮佑|水后，溶解在水中導(dǎo)致水變色，所以黑米在淘洗過程中都會出現(xiàn)掉色現(xiàn)象。黑米的表層是黑色，但米心是白色，在淘洗過程中，黑米的外表層被擦破，露出白色米心，也是正?，F(xiàn)象。

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