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2、紅醋屬于液態(tài)發(fā)酵食醋，具有酸爽、清甜、透亮等特點(diǎn)，特具港式風(fēng)味，用于點(diǎn)蘸蝦蟹，也可拌云吞小籠包，可以開胃增鮮。

3、作用：

4、1、調(diào)和菜肴滋味，增加菜肴的香味，去除不良風(fēng)味。

5、２、能減少原料中維生素的損失，促進(jìn)原料中鈣、磷、鐵等礦物成分的分解，提高菜肴的營養(yǎng)價(jià)值。

6、３、能夠調(diào)節(jié)和刺激人的食欲，促進(jìn)消化液的分泌，有助于消化吸收。

7、４、在原料的加工中，可防止某些果蔬銹色。

8、５、可使肉類軟化。對韌、硬的其它肉類或野味禽類，醋也是較好的肉類軟化劑。

9、６、具有一定的抑菌、殺菌作用。可用來食物的保鮮防腐，如酸漬原料等。

10、７、具有一定的營養(yǎng)保健功能。

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