1、香菇是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌類。

2、味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù)。

3、香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)、味甘，性干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纖維7.8g、灰分4.9g、鈣124mg、磷415mg、鐵25.3mg、維生素B10.07mg、維生素B21.13mg、尼克酸18.9mg。

4、鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無(wú)氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。

5、香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。

6、香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。

7、大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。

8、香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。

9、香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。

10、我國(guó)不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”。

11、民間用來(lái)助痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈。

12、現(xiàn)代研究證明，香菇多糖可調(diào)節(jié)人休內(nèi)有免疫功能的T細(xì)胞活性，可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。

13、香菇對(duì)癌細(xì)胞有強(qiáng)烈的抑制作用，對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率，少氣乏力。

14、香菇的鮮味成分是一類水溶性物質(zhì)，其主要成分是5′-鳥(niǎo)苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸構(gòu)成成分，均含0.1%左右。

15、其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。

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