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1、簡(jiǎn)介

1、這道菜做的時(shí)候主要是腌漬入味的時(shí)間長(zhǎng)，所以我做的時(shí)候把它腌著，然后把其他菜做完，最后再燒一下。

2、蔥姜切末，放在一旁備用。

3、將青魚處理，切成片狀，豆腐切塊備用。

4、將適量鹽灑在魚片上，腌漬30min。

5、將魚片用水清洗3遍，撈出瀝干，加入鹽，味精，雞精，糖，白胡椒粉攪拌均勻后加入一個(gè)蛋清，再攪拌，然后加入小麥淀粉，少量花椒油腌漬20min。

6、起鍋加油，鍋熱后放入蔥姜蒜，煸炒2min，加入火鍋料，辣椒面，郫縣豆醬大火炒2min。

7、加入適量水，少量胡椒粉，十三香粉于鍋中，煮沸，再加味精，雞精煮1min，將鍋中渣料全部去除，只留湯。

8、放入豆腐稍微汆燙后放入盤中，放入魚片過油，撈出用涼水洗，除去鍋中浮沫，再將魚片放入燙1min撈出，放在豆腐上面，撒上辣椒面，蔥，將熱油倒入盤中即可。

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