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1、家常茄子的做法

1、燒茄子的做法：1、茄子洗凈，切成菱形塊。姜和大蒜剁成粒。2、鍋洗凈加熱，倒入油，等油溫到60度左右的時候，倒入茄塊炸。茄子炸成金黃色后，茄子撈出，瀝干油，油留鍋里。3、在鍋里加入蒜粒和姜炒出香味，倒入茄子，翻炒，加五香面、鹽適量，炒勻撈出裝盤，撒上蔥花。

2、炒茄子的做法；1、茄子切成菱形塊。2、鍋里加冷水500毫升，放入鹽、糖、醬油、淀粉各適量調(diào)汁。3、鍋里倒油，加到四五成熱，倒入茄子開始炸，茄子炸軟，盛出備用，把油大多數(shù)倒出，鍋里留少許油，加豆瓣、姜、大蒜炒香，倒入炸好的茄子和調(diào)好的汁，炒勻就可出鍋裝盤，撒上蔥花。

3、蒸茄子的做法：1、茄子去掉茄殼，放在蒸鍋里隔水蒸。蒸熟。2、從蒸鍋里取出，用刀切成七八厘米長、三厘米寬的段，淋上適量醬油、醋、鹽、姜、大蒜粒、五香面，花椒面等就可以了。

4、魚香茄子的做法: ?1、將茄子去皮切成五六厘米長、兩厘米寬的條。姜和大蒜切成粒。2、鍋里加油，燒到70度的時候倒入茄子炸，把茄子炸軟了就可以了。撈出茄子把油瀝干。3、倒入多余的油，留少許油在鍋里，加姜和大蒜粒、豆瓣醬，炒出香味，倒入茄子，加一點老抽炒勻，在加一點清水，大火煮開后改用小火煮慢慢把茄子煮入味，加入糖、醋炒勻，在用濕淀粉勾芡就可出鍋裝盤，撒上蔥花就完成了。

5、肉沫茄子的做法：1、茄子洗凈瀝干，切成五厘米大小的片，加適量的淀粉和鹽拌勻；2、瘦肉切成肉丁。大蒜和姜都切粒。小蔥切蔥花。3、淀粉用水泡散，倒去多余的水后，加生抽、老抽、鹽和少許水調(diào)成汁。4、鍋洗凈加熱，倒油燒到大約六十度的時候，加入切好的茄子片炸，炸成金黃色，撈出瀝干油。5、倒出多余的油，鍋里留適當(dāng)?shù)挠?，加入姜、大蒜粒炒香，加入肉丁炒熟，在倒入調(diào)好的汁，炒勻，淋在炸好的茄子上就即可，撒上蔥花就可以了。

6、涼拌茄子：1、茄子去掉茄殼洗凈，鍋里加水燒開，把茄子放進去煮，煮熟，撈出。用手撕成條狀，2、姜和大蒜切成粒、蔥切成蔥花，香菜切成兩厘米長的段。3、加入適量醬油、醋、鹽、芝麻油、花椒面、五香面、味精、大蒜粒、姜粒、辣椒面等攪拌均勻撒上蔥花就完成了。

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