今天小編來給大家分享一些關(guān)于韓城羊肉胡卜的做法 關(guān)中四大名吃之一方面的知識吧，希望大家會喜歡哦

1、羊湯熬煮。羊前腿肉用清水洗凈，用刀分剁成大塊；鍋里放如足量冷水，放入羊腿肉，大火燒至水開表面飄起浮沫，把羊腿肉撈出用溫水沖掉羊肉表面浮沫備用；處理好的羊肉放在電壓力鍋中。蓋好鍋蓋，通電按“肉類”鍵“保壓”20分鐘，煮至羊肉熟爛。

2、胡卜和面。面粉300克放在和面盆中，分次倒入適量溫水；用筷子把面粉和溫水?dāng)嚢杈鶆?，形成無干粉的濕性面絮；用手把面絮和成表面光滑的面團。小碗里準(zhǔn)備少量冷水，右手除大拇指外的四指微曲，蘸取適量冷水；依舊四指微曲，在面團上反復(fù)扎幾次；扎到面團吸收水分，變得光滑透亮起筋，蓋一塊濕布，放在一邊餳制20分鐘。

3、胡卜制作與煎制。餳好的面團放在案板上；用搟面杖搟成0.5~1厘米厚的大面片；用刷子在餅皮表面均勻刷一層食用油。均勻的撒一層食鹽；兩只手握著面片的一端，一邊向兩邊抻拉，一邊把面片卷成長條狀；長條狀的面片扭成圓形面墩。用搟面杖把面墩搟成圓餅皮；平底鍋放火上燒熱，倒入少量食用油；做好的餅皮放入鍋中，小火煎制。煎到一面金黃，翻面再煎另一面；煎到兩面金黃，出鍋；煎好的所有面餅放到盤中備用。

4、羊肉胡卜煮燴。小蔥的蔥白和蔥綠分開分切成末，香菜切成末；煎烙餅留下的底油里，放入蔥白段爆香;煮熟的羊肉切成片狀。羊肉放入鍋中；舀入適量羊湯，沒過羊肉表面；加入適量食鹽。加入適量花椒粉；加入自制辣椒油，煮到鍋里的湯汁燒開；烙好的餅切成如面條一般細(xì)的餅絲。餅絲放入鍋中；撒入香菜和蔥綠部分，稍微燴煮2~3分鐘，即可出鍋;出鍋的羊肉胡卜盛入碗中即可。

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