今天小編來給大家分享一些關(guān)于麥芽糖原理 你看懂了嗎方面的知識吧，希望大家會喜歡哦

1、麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。

2、麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結(jié)晶水，熔點 102℃，易溶于水，甜度為蔗糖的 40%。有α-和β-兩種異構(gòu)體，在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例為 42:58，含一分子水的結(jié)晶 β-型麥芽糖，分子式為 β-C12H22O11·H2O，如果將結(jié)晶水除去，β-型麥芽糖將向 α-型麥芽糖轉(zhuǎn)化，所以不容易獲得無水 β-型麥芽糖。市售的結(jié)晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖，其中已有5%-10%轉(zhuǎn)化為α-型麥芽糖。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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