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今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于紅曲豆腐乳的做法 制作方法方面的知識(shí)吧,希望大家會(huì)喜歡哦
1、制作豆腐坯,買北豆腐,也有叫成老豆腐的,就是那種韌性大的豆腐,用溫水洗凈,壓上砧板,壓12小時(shí)以上,壓出豆腐的水分倒掉。
2、將豆腐坯切成3-4厘米左右的的小塊備用
3、將消毒后的盒子里墊上干凈的紗布。把豆腐塊一塊塊擺好。注意每塊豆腐塊中間留出空間,大約1厘米左右。
4、蓋上盒蓋,在20-36攝氏度左右的地方進(jìn)行發(fā)酵,家里沒(méi)有保溫箱的話可以使用烤箱設(shè)置低溫或者使用熱水袋包括厚的棉被等方法,如果是冬天,可以放在暖氣上。
5、每天檢查,保持溫度,等待豆腐塊發(fā)酵。
6、大約20天之后,豆腐坯表面長(zhǎng)滿白色菌絲,形成較為堅(jiān)韌的皮膜,味道有近似腐乳的味道,豆腐表面有黃色的粘液,且有拉絲產(chǎn)生,積累蛋白酶,為后續(xù)的腌制做準(zhǔn)備
7、進(jìn)行搓毛腌制,將手消毒洗凈,然后將相互粘連的菌絲分開(kāi),抹豆腐坯的表面,使得菌絲包住豆腐坯
8、用干凈的容器盛上白酒,放上其他調(diào)味料摻和均勻制成腌制湯料。
9、將豆腐坯一層層的碼在事先開(kāi)水煮過(guò)的玻璃瓶中,加入腌制湯料,不宜過(guò)慢,浸過(guò)豆腐坯即可。
10、放上一層保鮮膜,蓋上瓶蓋。
11、放在室溫大約再腌制10天左右就可以食用了。
本文到此結(jié)束,希望對(duì)大家有所幫助。
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