今天小編來給大家分享一些關(guān)于搟面皮配方 你都學(xué)會(huì)了嗎方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、線辣椒 500克、八角 170克、花椒 220克、姜片 150克、良姜 50克、甘草 100克、畢卜 50克、桂枝 100克、桂皮 100克、白胡椒 100克、茴香 50克、肉蔻 80克、白扣 50克、丁香 25克 、食鹽和芝麻適量。將以上香料配好磨碎，另將陜西紅辣椒磨碎（第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：不要磨洗的太細(xì)，成面面哦），將兩者和到一起。

2、取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關(guān)火，冷卻一下，無煙了直接潑到辣椒上(第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：油要分成幾次潑入辣子罐，每次都要攪動(dòng)均勻以免有的地方糊了、有的地方還是生的)。

3、第三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：激香。倒完油后攪動(dòng)辣子到不冒泡時(shí)，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀制的糧食醋數(shù)滴，馬上攪動(dòng)辣子，可見辣子再次沸騰冒泡，一股香氣騰起。 激香的辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發(fā)出濃濃略微帶點(diǎn)酸味醇香的氣味。

4、第四個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：潤(rùn)色。激香后再等辣子不冒泡的時(shí)候，在辣子中加入少量的白糖（也有加蜂蜜的），攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。

5、潤(rùn)色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤(rùn)厚重，辣子油顯得較為粘稠，此時(shí)的油潑辣子因?yàn)榘滋堑木壒试黾恿艘粋€(gè)新特性，比如調(diào)面條、面皮時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)絕大部分的辣子油都粘在面條上，使面條顏色誘人，而碗邊粘的辣子并不多，充分體現(xiàn)了好鋼用在刀刃上、決不浪費(fèi)的陜西西府的純樸民風(fēng)。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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