今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于永濟(jì)牛肉餃子餡的做法 永濟(jì)牛肉餃子餡怎么做方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、面粉250克放在和面盆里，準(zhǔn)備清水125克，準(zhǔn)備好的溫水全部倒入面粉里，用筷子把面粉和溫水充分?jǐn)嚢杈鶆?，形成葡萄狀的雪花面?/p>

2、用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的面團(tuán)，再用手反復(fù)揉面團(tuán)，形成表面光滑的面團(tuán)

3、和面盆上蓋濕布放在一邊餳制，準(zhǔn)備牛后腿肉300克，牛后腿肉放在大碗中，放入適量冷水沒過(guò)牛肉表面，放入幾?；ń罚旁谝贿吔?0分鐘，之后用清水沖洗干凈。

4、洗凈的牛后腿肉用刀切成薄片，再用刀剁成肉末，剁好的牛肉末放在大碗里，加入3克食鹽，用筷子把食鹽和牛肉攪拌均勻，使牛肉充分吸收食鹽的味道。

5、花椒適量提前用熱水浸泡或煮制成淡黃色的花椒水，往肉末里分次加入花椒水，我一共加了三次，每次2湯匙

6、每次加入花椒水，就用筷子朝一個(gè)方向攪打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末變成糊狀就好了。

7、洋蔥半個(gè)、芹菜一根、胡蘿卜半個(gè)分別切成末放在盤子里，淋入幾滴食用油，用筷子把蔬菜末和食用油攪拌均勻，使蔬菜充分吸收油脂。

8、撒入適量黑胡椒粉。加入1湯匙耗油。淋入幾滴芝麻香油。

9、用筷子把所有調(diào)味料與蔬菜肉末攪拌均勻，肉餡就調(diào)好了，餳好的面團(tuán)放在案板上，用刀切成均等的幾份，取其中一等份，兩手掌攤壓在面團(tuán)上，用力向兩邊揉搓，搓成粗細(xì)均勻的細(xì)長(zhǎng)條

10、左手握面條，右手握刀，將面條分割成大小合適均勻的小劑子，用手抓一些干面粉，撒在面劑子上

11、手掌輕輕按壓在面劑子上，來(lái)回滾動(dòng)，使面劑子表面均勻的粘一層干面粉

12、取一劑子，將刀切面朝上，用右手的大拇指和食指輕輕捏住劑子，邊旋轉(zhuǎn)邊捏成切口略顯圓形的劑子，用手掌將圓形的劑子壓成圓餅狀，重復(fù)以上動(dòng)作，把所有的劑子都?jí)撼娠灎?/p>

13、取一個(gè)圓形面餅，左手握面餅一端，右手將搟面杖壓在手掌下，輕輕向前推進(jìn)拉回

14、把面劑子搟成直徑約7cm左右的圓形餃子皮，重復(fù)以上動(dòng)作，把所有的面餅都搟成餃子皮

15、左手張開，取一張餃子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上

16、餃子皮中間放上適量的餡料

17、右手把餃子皮向中間對(duì)折，沿著餃子皮的邊緣，依次把餃子皮收口捏緊，把餃子先捏成月牙形

18、將月牙形餃子的一邊放在左手的虎口處，用右手的虎口握住月牙形餃子的另一邊，然后十指交叉，兩手往中間擠壓成餃子

19、重復(fù)以上動(dòng)作，把所有的餃子皮都包好餡料，捏成餃子形狀

20、取一大小適中的鍋，放入適量寬度的水燒開

21、用手握著餃子放入鍋中，鍋中的餃子一次不要放太多，只要一盤子的量即可

22、蓋好鍋蓋煮約20秒后，打開鍋蓋，可以看到餃子有輕微上浮的跡象，用木鏟深入鍋底輕輕攪動(dòng)，讓餃子浮起來(lái)不要粘連在鍋底，蓋上鍋蓋，煮至水開

23、打開鍋蓋，鍋里點(diǎn)入一點(diǎn)冷水，不要蓋鍋蓋,煮至水開，再點(diǎn)入一點(diǎn)冷水，讓水再次煮開，餃子就煮好了

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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