今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于味精用法不當(dāng)會(huì)傷身體方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

味精的主要成分是谷氨酸鈉，進(jìn)入人體后，在肝臟中的谷氨酸丙酮酸轉(zhuǎn)氨酶的代謝作用下，轉(zhuǎn)化成氨基酸。過(guò)量的谷氨酸鈉對(duì)人體，尤其是嬰幼兒發(fā)育有不良影響，它可與血液中的鋅發(fā)生特異性結(jié)合，生成不能被機(jī)體利用的谷氨酸鋅，并隨小便排出體外。味精吸濕性強(qiáng)，易溶于水，即是溶于3000倍的水中，也仍能顯出鮮味。若使用不當(dāng)，也會(huì)產(chǎn)生不良后果，不但失去調(diào)味意義，反而對(duì)人體健康產(chǎn)生負(fù)作用。 步驟閱讀

方法/步驟

忌高溫使用。烹調(diào)時(shí)，如果在菜肴溫度很高的時(shí)投入味精就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調(diào)味作用，反而會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素，對(duì)人體健康不利?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證明，在70℃ -90℃ 的溫度下，味精的溶解度最好。所以，味精投放的最佳時(shí)機(jī)是在菜肴將要出鍋的時(shí)候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應(yīng)在勾芡之前。根據(jù)高溫不應(yīng)放味精這個(gè)道理可以得知，您在上漿掛糊時(shí)也不必加味精。

忌低溫使用。溫度低時(shí)味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時(shí)，可以把味精用溫開(kāi)水化開(kāi)，晾涼后澆在涼菜上。

忌用于堿性。在堿性溶液中，味精會(huì)起化學(xué)變化，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c。所以烹制堿性食物時(shí)，不要放味精。如魷魚(yú)是用堿發(fā)制的，就不能加味精。

忌用于酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

忌用于甜口菜肴。凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應(yīng)加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味，又破壞了甜味。

忌投放過(guò)量。過(guò)量的味精會(huì)產(chǎn)生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味，使用味精并非多多益善。

忌用于炒黃菜。炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多谷氨酸，炒雞蛋時(shí)一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經(jīng)加熱后，谷氨酸與氯化鈉這兩種物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)——谷氨酸鈉，即味精的主要成份，使雞蛋呈現(xiàn)很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫(huà)蛇添足，加多了反而不美。

注意事項(xiàng)

味精的化學(xué)名稱(chēng)叫谷氨酸鈉。它吸濕性強(qiáng)，易溶于水，說(shuō)是溶于3000倍的水中，也仍能顯出鮮味。味精還是一種很好的營(yíng)養(yǎng)品，主要成分是由蛋白質(zhì)分解出來(lái)的氨基酸，能被人體直接吸收。但是，谷氨酸鈉在120℃以上會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，有輕微的毒性。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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