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2、色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭即脫脂等加工程序精制而成的高級食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調(diào)味料的原料油。市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。

3、色拉油可用于生吃，因特別適用于西餐色拉涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清，透明，無氣味，口感好，用于烹調(diào)時不起沫、煙少，能保持菜肴的本色本味，在0度條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明，除作為烹調(diào)、煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。色拉油的制造過程是一般選用優(yōu)質(zhì)油料先加工成毛油，再經(jīng)脫膠，脫酸，脫色，脫臭、脫蠟，脫脂等工序成為成品。色拉油的包裝容器應專用、清潔、干燥和密封，符合食品衛(wèi)生和安全要求，不得摻有其他用油，非食用油和礦物油等。

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