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2、糊精是淀粉在加熱、酸或淀粉酶作用下發(fā)生分解和水解時(shí)，將大分子的淀粉首先轉(zhuǎn)化成為小分子的中間物質(zhì)，這時(shí)的中間小分子物質(zhì)，就叫做糊精。糊精通常分為三類：白糊精、黃糊精和英國膠或稱“不列顛膠”。

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