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2、辣根又叫馬蘿卜也經常被加工成芥末，辣根屬罌粟目十字花科，屬于多年生直立草本，它的根肉質肥大，呈現白色的紡錘形，它的莖粗壯，表面帶有縱溝，有很多的分支，辣根原產于歐洲東部和土耳其，已經有2000多年的栽培歷史。辣根，別名：馬蘿卜，拉丁學名：Armoraciarusticana.屬罌粟目，十字花科、辣根屬多年生直立草本。全體無毛。根肉質肥大，紡錘形，白色，下部分枝。莖粗壯，表面有縱溝，多分枝。原產歐洲東部和土耳其，已有2000多年的栽培歷史。中國的青島、上海郊區(qū)栽培較早，其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。根有特殊辣味，含烯丙（基）硫氰酸（C3H5CNS），磨碎后干藏，備作煮牛肉及奶油食品的調料，或切片入罐頭中來調味。根有辛辣味，作調味品或食用；植株可作飼料。中國自古藥用，有利尿、興奮神經之功效。

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