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2、回頭魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，體內(nèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵質(zhì)、鈣、磷、核黃素等多種營(yíng)養(yǎng)素，肉質(zhì)鮮美，色香味具全。

3、回頭魚(yú)是指洞庭湖一帶野生的魚(yú)，又名長(zhǎng)江回魚(yú)、江團(tuán)。

4、回頭魚(yú)的做法如下：

5、1、烹制材料：回頭魚(yú)600克、紅椒25克、香菜25克、植物油750克、精鹽5克、味精3克、料酒10克、老抽5克、陳醋5克、蒸魚(yú)豉油15克、蒜子15克、姜10克、紫蘇葉10克、干淀粉25克、鮮湯50克。

6、2、將回頭魚(yú)宰殺洗凈，剁成4厘米見(jiàn)方的塊，用精鹽、味精腌漬10分鐘，取出拍上淀粉。鮮紅椒去蒂，切成小塊，香菜摘洗干凈。蒜子去蒂，紫蘇葉切碎；

7、3、凈鍋置旺火上，放入植物油，待鍋內(nèi)油燒熱時(shí)，下入魚(yú)塊，炸至金黃色，倒入漏勺瀝干油；

8、4、鍋內(nèi)留底油，下姜片、蒜子煸香，倒入鮮湯，放入魚(yú)塊、精鹽、味精、老抽、陳醋、蒸魚(yú)豉油、紅椒塊、紫蘇，旺火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火燜10分鐘，待湯汁略收干時(shí)，出鍋裝入燒熱的石鍋內(nèi)，撒上香菜即可。

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