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2、1、醋精和白醋都是常見的醋類，醋精的酸度更高，醋精是通過化工原料勾兌產(chǎn)生的一種調(diào)味品，白醋則不同，白醋屬于糧食制作的一種醋的種類。營養(yǎng)方面白醋會(huì)更好，醋精屬于人工合成醋。

3、2、中國傳統(tǒng)的釀醋原料，長江以南以糯米和秈米為主，長江以北以高粱和小米為主。現(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，再用酵母使發(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。

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