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淡水魚(yú)有哪些（常見(jiàn)淡水魚(yú)介紹）

要說(shuō)起學(xué)做菜，大部分人的第一個(gè)老師可能都是媽媽，我也不例外，剛開(kāi)始做飯，會(huì)做的菜都是媽媽常做的。

媽媽葷菜只會(huì)做豬肉，我也只會(huì)做豬肉，媽媽從來(lái)沒(méi)做過(guò)魚(yú)，我也完全不會(huì)，甚至吃到的機(jī)會(huì)也不多，后來(lái)很長(zhǎng)很長(zhǎng)時(shí)間，我長(zhǎng)大離開(kāi)家后獨(dú)自生活，去買(mǎi)菜也不太敢買(mǎi)魚(yú)，畢竟心里沒(méi)底，有點(diǎn)怵。

直到工作很久后，有一次想挑戰(zhàn)自己，鼓起勇氣買(mǎi)了一條不到一斤的小鯽魚(yú)，準(zhǔn)備嘗試做。為了鍛煉從頭開(kāi)始，特意沒(méi)請(qǐng)攤販殺，就那么一條活的帶回了公寓。那天下午，整個(gè)殺魚(yú)過(guò)程無(wú)比粗暴慘烈，我記得就是抓著魚(yú)往地上摔，魚(yú)死后，頭已經(jīng)不能看了。不過(guò)盡管如此，那天是上網(wǎng)搜索了紅燒魚(yú)的菜譜，對(duì)著做出來(lái)的，味道也還不差。

雖說(shuō)摸索著學(xué)會(huì)了紅燒魚(yú)、魚(yú)湯，但對(duì)于魚(yú)還是很陌生，尤其看到菜市場(chǎng)或者超市各種各樣活蹦亂跳的魚(yú)，依然分不清誰(shuí)是誰(shuí)，感覺(jué)很多都長(zhǎng)得很像，更不知道買(mǎi)回家可以做什么菜。

我猜，我不是孤獨(dú)的存在，因此接下來(lái)就主要介紹一下我們常在菜市場(chǎng)或者超市看見(jiàn)的各種鮮淡水魚(yú)，看看都有什么不一樣，更適合做什么菜。

鯽魚(yú)

鯽魚(yú)

鯽魚(yú)是常見(jiàn)的淡水魚(yú)之一，又叫河鯽魚(yú)、鯽瓜子，因?yàn)樾螤钕褚活w葵瓜子。身體扁而高，眼睛大，頭較小，背部顏色較暗，鰭多數(shù)是灰色。

鯽魚(yú)適應(yīng)性強(qiáng)、繁殖能力強(qiáng)，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境不挑剔，因此產(chǎn)量也很高，從而價(jià)格自然便宜，是性價(jià)比非常高的一種魚(yú)類(lèi)。

鯽魚(yú)最常用是拿來(lái)做湯，肉質(zhì)鮮嫩，所有的營(yíng)養(yǎng)和鮮味都熬進(jìn)了那碗奶白色的湯里，非常滋補(bǔ)，有鯽魚(yú)豆腐湯、鯽魚(yú)蘿卜絲湯，我記得親戚家里有人生孩子，產(chǎn)婦就常喝鯽魚(yú)豆腐湯，對(duì)產(chǎn)奶水大有幫助。

鯽魚(yú)豆腐湯

鳙魚(yú)

鳙魚(yú)

在湖南時(shí)，常吃到一個(gè)湖南名菜叫剁椒魚(yú)頭，用的就是鳙魚(yú)頭，因?yàn)轭^很大，做這個(gè)菜再合適不過(guò)了。

鳙魚(yú)也叫雄魚(yú)，鱗很小，上半部灰黑色，腹部白色，兩側(cè)有些淺黃或者黑色的小點(diǎn)。鳙魚(yú)的精髓在頭部，果真配得上“大頭魚(yú)”這個(gè)別稱。被日本棋界譽(yù)為“超一流棋手”的聶衛(wèi)平，特別喜歡吃雄魚(yú)頭，一頓可吃6個(gè)，他認(rèn)為吃魚(yú)頭可以補(bǔ)腦，看來(lái)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很豐富的。

鳙魚(yú)正是因?yàn)轭^大的特點(diǎn)，所以很多用魚(yú)頭做的菜或者燉的湯，都可以選擇鳙魚(yú)作為原料。

湖南名菜——剁椒魚(yú)頭

草魚(yú)

草魚(yú)

草魚(yú)的魚(yú)鱗較大，體型長(zhǎng)，前部圓筒形，尾部側(cè)扁，整個(gè)身體是荼黃色，腹部是灰白色，體側(cè)的鱗片邊緣灰黑色，胸鰭、腹鰭灰黃色，也是很有特色的，容易辨認(rèn)。

草魚(yú)中必需氨基酸占總氨基酸的含量高于其它淡水魚(yú)，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的一種魚(yú)類(lèi)。

草魚(yú)的常見(jiàn)做法有紅燒魚(yú)、水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)，做法很多，如果不曉得買(mǎi)哪種魚(yú)的時(shí)候，買(mǎi)草魚(yú)沒(méi)錯(cuò)，沒(méi)回家后做什么都合適。

鱸魚(yú)

鱸魚(yú)

鱸魚(yú)也是淡水名魚(yú)，體長(zhǎng)側(cè)扁，魚(yú)鱗細(xì)小，下頜長(zhǎng)于上頜，類(lèi)似常說(shuō)的“地包天”，這是鱸魚(yú)一個(gè)很有趣的特點(diǎn)。

鱸魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩肥嫩，細(xì)刺少，適合清蒸吃，更是小寶寶最適合吃的一種魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自不必說(shuō)，《嘉佑本草》就有載：“鱸魚(yú)，多食宜人，尤良”。

相比其它魚(yú)類(lèi)，鱸魚(yú)價(jià)格較貴。

清蒸鱸魚(yú)

昂刺魚(yú)

昂刺魚(yú)

昂刺魚(yú)就是俗稱的“黃辣丁”，身體長(zhǎng)，呈青黃色，腹部平，身體后部側(cè)扁，頭部扁平的，沒(méi)有鱗，手感像泥鰍滑滑的，背鰭有硬刺。

昂刺魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，少刺，據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)書(shū)介紹，有益脾胃和五臟，特別適合小兒出水痘前期吃，但水痘出來(lái)后就不能吃了。另外，昂刺魚(yú)肉高蛋白低脂肪，昂刺魚(yú)湯更是下奶良方，除了熬湯，也可以紅燒或者煮酸菜魚(yú)，都非常美味。

酸菜昂刺魚(yú)

黑魚(yú)

黑魚(yú)

黑魚(yú)是烏鱧的俗稱，還有個(gè)常聽(tīng)到的名字是烏魚(yú)，黑魚(yú)也很容易辨認(rèn)，身體前半部是圓筒形，后部側(cè)扁，身體暗黑色，還有不規(guī)則斑紋，有點(diǎn)像蛇，因此還有個(gè)名字叫蛇魚(yú)。

黑魚(yú)肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，可去瘀生新、滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)、生肌補(bǔ)血、促進(jìn)傷口愈合，一般手術(shù)后的病人，醫(yī)生都會(huì)建議喝幾天黑魚(yú)湯，產(chǎn)婦剖腹產(chǎn)后，更是會(huì)連喝幾天黑魚(yú)湯，因此黑魚(yú)燉湯是家家戶戶都會(huì)做的一道菜，很普遍。

除了燉清淡的黑魚(yú)湯，黑魚(yú)片也是非常美味的，還有很多黑魚(yú)火鍋店，就是用的黑魚(yú)片，鮮美無(wú)比。

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