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1、辣椒紅色素是一種存在于成熟紅辣椒果實中的四菇類橙紅色色素。

2、其中極性較大的紅色組分主要是辣椒紅素和辣椒玉紅素，占總量的50%-60%，另一類是極性較小的黃色組分，主要成分是β- R一胡蘿卜素和玉米黃質(zhì)，辣椒紅色素不僅色澤鮮艷，色價高，著色力強(qiáng)，保色效果好，可以有效地延長仿真食品的貨架期，而且安全性高，具有營養(yǎng)保健作用，并被現(xiàn)代科學(xué)證明有抗癌功能。

3、 由于它特有的性質(zhì)和功能已經(jīng)引發(fā)了世界性的研究開發(fā)熱潮，目前辣椒紅色素已成為公認(rèn)的很有發(fā)展前途的功能性天然色素。

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