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導讀1、枧水是用食用堿粉和水的比例1比3調配而成。2、枧水，也稱堿水，或稱食用枧水，是一種復配食品添加劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見...
1、枧水是用食用堿粉和水的比例1比3調配而成。
2、枧水，也稱堿水，或稱食用枧水，是一種復配食品添加劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統(tǒng)輔料。
3、枧水的濃度非常重要，枧水濃度太低，造成枧水加入量大，會減少糖漿在面團中的使用量，月餅面團會“上筋”，產品不易回油、回軟，易變形；枧水濃度太高，會造成月餅表面著色過重，堿度增大，口味口感變劣。
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