1、生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽顏色淡，味道較咸，主要用來(lái)調(diào)味，炒菜或者做涼菜時(shí)用得較多。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。

2、類(lèi)似的老抽適合肉類(lèi)增色作用，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。味極鮮用于烹飪或點(diǎn)蘸、涼拌菜肴。普通醬油是北方大部分地區(qū)的常備醬油種類(lèi)，適用于燒、燉、炒各種北方菜肴。醬油的鮮味取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸態(tài)氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。

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