1、滬菜。

2、即上海菜，是中國的主要地方風(fēng)味菜之一。

3、本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)飲食文化的一個重要流派。

4、所謂本幫，即本地。

5、以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。

6、常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、糖為主。

7、后為適應(yīng)上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。

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