1、一分子麥芽糖與一分子水反應(yīng)生成兩分子葡萄糖，是麥芽糖水解的反應(yīng)方程。因麥芽糖可發(fā)生水解反應(yīng)生成葡萄糖，所以麥芽糖可用作營養(yǎng)劑或培養(yǎng)基使用。

2、麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉制得。麥芽糖甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國各地均產(chǎn)。麥芽糖有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者是軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔的黃白色糖餅，稱白飴糖。麥芽糖藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結(jié)晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

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