目前大家應該是對酸奶變質（過期酸奶還能喝）比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關于酸奶變質（過期酸奶還能喝）方面的相關知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。

酸奶變質（過期酸奶還能喝）

天氣一冷，冰箱里的酸奶都被遺忘在角落，無人問津。等到想起來的時候，一喝發(fā)現(xiàn)過期了。過期的酸奶喝了會拉肚子？過期的酸奶喝了有害健康？

到底過期的酸奶喝了會怎么樣？

曾經(jīng)有一個網(wǎng)友詢問：用了我們家的酸奶菌粉自制酸奶，因為有事出門，2個星期后回家，覺得一大盆酸奶倒掉可惜，所以嘗了一口，發(fā)現(xiàn)酸奶不但沒有質量問題，還比原來更加醇香了，這是為什么？

我當時的回答是：發(fā)酵菌里除了酸奶發(fā)酵菌還真實添加了其他益生菌比如鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌等。當長時間放置在冰箱，酸度低到一定程度的時候，酸奶發(fā)酵菌不長了，但其他益生菌能耐受更低的酸度就會生長，產(chǎn)生更多的胞外多糖或者香味物質，所以有可能更香的。

但不是所有的酸奶過期了，都會比原來狀態(tài)好。

我自己購買的超市酸奶，放在冰箱超過保質期3天，喝一口，一股酸臭味，打開蓋子一看，全部都是霉菌。

酸奶放在冰箱中，乳酸菌的數(shù)量開始不斷增加，更多的乳糖轉化為乳酸，酸奶中開始出現(xiàn)一層淡黃色液體，即乳清。乳清也是含有營養(yǎng)成分，而且都是可溶的，如乳清蛋白、磷脂、乳糖、礦物質以及維生素等。這時候的酸奶雖然可以吃，但是口感和風味都會變差。

等到快接近保質期，乳酸菌大量減少，雜菌增多，使得酸奶變酸，外形變差。這時候的酸奶，不僅不好吃，更有安全性問題。

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