目前大家應(yīng)該是對(duì)酸奶變質(zhì)（過(guò)期酸奶還能喝）比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于酸奶變質(zhì)（過(guò)期酸奶還能喝）方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

酸奶變質(zhì)（過(guò)期酸奶還能喝）

天氣一冷，冰箱里的酸奶都被遺忘在角落，無(wú)人問(wèn)津。等到想起來(lái)的時(shí)候，一喝發(fā)現(xiàn)過(guò)期了。過(guò)期的酸奶喝了會(huì)拉肚子？過(guò)期的酸奶喝了有害健康？

到底過(guò)期的酸奶喝了會(huì)怎么樣？

曾經(jīng)有一個(gè)網(wǎng)友詢問(wèn)：用了我們家的酸奶菌粉自制酸奶，因?yàn)橛惺鲁鲩T，2個(gè)星期后回家，覺(jué)得一大盆酸奶倒掉可惜，所以嘗了一口，發(fā)現(xiàn)酸奶不但沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題，還比原來(lái)更加醇香了，這是為什么？

我當(dāng)時(shí)的回答是：發(fā)酵菌里除了酸奶發(fā)酵菌還真實(shí)添加了其他益生菌比如鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌等。當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間放置在冰箱，酸度低到一定程度的時(shí)候，酸奶發(fā)酵菌不長(zhǎng)了，但其他益生菌能耐受更低的酸度就會(huì)生長(zhǎng)，產(chǎn)生更多的胞外多糖或者香味物質(zhì)，所以有可能更香的。

但不是所有的酸奶過(guò)期了，都會(huì)比原來(lái)狀態(tài)好。

我自己購(gòu)買的超市酸奶，放在冰箱超過(guò)保質(zhì)期3天，喝一口，一股酸臭味，打開蓋子一看，全部都是霉菌。

酸奶放在冰箱中，乳酸菌的數(shù)量開始不斷增加，更多的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，酸奶中開始出現(xiàn)一層淡黃色液體，即乳清。乳清也是含有營(yíng)養(yǎng)成分，而且都是可溶的，如乳清蛋白、磷脂、乳糖、礦物質(zhì)以及維生素等。這時(shí)候的酸奶雖然可以吃，但是口感和風(fēng)味都會(huì)變差。

等到快接近保質(zhì)期，乳酸菌大量減少，雜菌增多，使得酸奶變酸，外形變差。這時(shí)候的酸奶，不僅不好吃，更有安全性問(wèn)題。

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