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菜系（中國(guó)八大菜系的代表菜有哪些？中國(guó)八大菜系的代表菜有哪些？）

中國(guó)八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成于清代初期，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱(chēng)作“四大菜系”。到清末時(shí)，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中國(guó)傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”。

魯菜---咸鮮、濃油赤醬

魯菜，最早起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系，是中國(guó)歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見(jiàn)功力的菜系。

經(jīng)典菜品有泰山三美湯、奶湯鯽魚(yú)、燒二冬、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠(yuǎn)蒸丸、一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚(yú)翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚(yú)、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚(yú)、油燜大蝦、醋椒魚(yú)、糟熘魚(yú)片、溫?zé)枉Z魚(yú)片、芫爆魷魚(yú)卷、、木樨肉（木須肉）、清蒸加吉魚(yú)、蔥椒魚(yú)、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩(shī)禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚(yú)蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚(yú)豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、油潑豆莛、陽(yáng)關(guān)三疊、雨前蝦仁、烏云托月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚(yú)、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、云片猴頭菇、油爆魚(yú)芹、酥炸全蝎等。

川菜---重油、重鹽、麻辣鮮香

川菜以取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱(chēng)，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)。以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點(diǎn)微辣。

代表菜品有回鍋肉、魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、水煮魚(yú)、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、東坡肘子和東坡肉等，經(jīng)典菜品有：麻辣香水魚(yú)、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞、棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、香辣小龍蝦、椒麻浸鱸魚(yú)、麻辣鱔魚(yú)、麻辣牛柳等。

粵菜----原汁原味、咸、鮮、清淡

粵菜發(fā)源于嶺南，由廣州菜（也稱(chēng)廣府菜）、潮州菜（也稱(chēng)潮汕菜）、東江菜（也稱(chēng)客家菜）三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色。廣州菜范圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地，用料豐富，選料精細(xì)，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。潮州菜發(fā)源于潮汕地區(qū)，匯閩、粵兩家之長(zhǎng)，自成一派。以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，湯類(lèi)、素菜、甜菜最具特色。刀工精細(xì)，口味清純。東江菜起源于廣東東江一帶的客家人聚居地區(qū)，菜品多用肉類(lèi)，極少水產(chǎn)，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見(jiàn)長(zhǎng)，有獨(dú)特的鄉(xiāng)土風(fēng)味。[

經(jīng)典粵菜有：白切雞、白灼蝦、阿一鮑魚(yú)、菜膽燉魚(yú)翅、麒麟鱸魚(yú)、龍蝦燴鮑魚(yú)、干炒牛河、老火靚湯、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、香煎芙蓉蛋、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚(yú)、鼎湖上素、煙筒白菜、魚(yú)香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、潮州鹵水拼盤(pán)、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚(yú)、鹵水豬手皇、潮式鹵鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜。

蘇菜---甜、黃酒味

主要以金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持菜的原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

江蘇名菜有雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨、無(wú)錫肉骨頭、烤方、水晶肴蹄、揚(yáng)州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、白汁圓菜、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、碧螺蝦仁、蜜汁火方、櫻桃肉、母油船鴨、爛糊、黃燜栗子雞、莼菜銀魚(yú)湯、萬(wàn)三蹄、響油鱔糊、金香餅、梁溪脆鱔、蘇式醬肉和醬鴨、沛縣狗肉等。

閩菜---咸甜（南部）、香辣（北部）

閩菜以烹制山珍海味而著稱(chēng)，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見(jiàn)長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點(diǎn)，在烹壇園地中獨(dú)具一席。閩菜的三大特色，一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味，二長(zhǎng)于制湯，三長(zhǎng)于使用糖醋。

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