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山西面食（論山西的面食可以有多少種）

中國(guó)作為一個(gè)吃貨大國(guó)，對(duì)于美食方面有著得天獨(dú)厚的造詣，一種簡(jiǎn)單的食材，在中國(guó)吃貨的手里都能輕易做出十幾種甚至更多種類(lèi)的美食，而作為主食之一的面食，人們更是在其上花費(fèi)了更大的功夫，種類(lèi)可謂是層出不窮。其中以面食出名的省份，如山西省，更是將面食文化做到了極致。

單是面食的做法，就有著煮、蒸、煎、烤、炒、燴、炸、燜、拌等等。在煮制面食中，大體就有五十余種，如拉面、刀削面以及極度考驗(yàn)技術(shù)的一根面等。

制作方法有搟、拉、撥、削、壓、擦、抿、揪等十幾種。所用原料也大不相同，除了小麥面，還有高粱面、豆面、玉米面、蕎麥面、莜麥面等。所搭配的調(diào)料也不一而足，當(dāng)然其中最多的，也是山西最為出名的山西陳醋。所以山西的面食種類(lèi)繁多，有著“一樣面百樣做，一樣面百樣吃”的歷史，如果你有機(jī)會(huì)到山西，說(shuō)不定可以一年都能吃到不同的面食

山西的刀削面可謂是名揚(yáng)海內(nèi)外，被譽(yù)為我國(guó)著名的五大面食之一。先將面粉和水按照一定的比例和成面團(tuán)，在醒發(fā)一段時(shí)間后，將整個(gè)面團(tuán)托在手中，用特制的刀將其削成面片，一片連一片，削好的刀削面大小均勻，口感內(nèi)虛外筋，柔軟光滑，一大碗刀削面再和自家的炒菜拌起來(lái)，可謂是滿(mǎn)滿(mǎn)的滿(mǎn)足感。

拉面也叫甩面、扯面、抻面，也可以說(shuō)是山西城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的面食名吃了。拉面有大拉面、小拉面、龍須面及空心面等。和刀削面一樣，拉面也是極為考驗(yàn)技術(shù)的，在做的過(guò)程中，要求拉的面要粗細(xì)均勻，耐煮不斷，柔而能韌，才是上佳的拉面。

如果是面食可以填飽肚子的話(huà)，那做面的過(guò)程，則是可以滿(mǎn)足你的視覺(jué)享受，不論是刀削面還是拉面，或是其它的面食種類(lèi)，在制作的過(guò)程中，刀削面的“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚(yú)翻水落白浪，柳葉乘風(fēng)下樹(shù)梢”，拉面的數(shù)次抻開(kāi)，卷起，再抻開(kāi)，再卷起，數(shù)次后面條均勻的抖落，這一切的過(guò)程，宛如藝術(shù)品一般，屬實(shí)讓人震撼。

山西的面食歷史悠久，種類(lèi)繁多，遠(yuǎn)不是一篇短短的文章就能概括完的，文中的描述也不過(guò)只是蒼海一粟罷了，有機(jī)會(huì)的話(huà)還是自己親眼見(jiàn)證一下才能真正的了解到山西的面食。那么你們覺(jué)得山西面食的種類(lèi)有沒(méi)有上百吶。

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